hogyan lehet divatos pincér kevesebb, mint 20 perc alatt


Válasz 1:

- De… de ... a pincérezés szakképzetlen munka! Milyen képesítésekre lehet szüksége?

Valójában nagyon sok. Az éttermi ipar veteránjaként, volt bérbeadási menedzserként és néhány csúcskategóriás étterem rendszeres mecénásaként elmondhatom, hogy van egy alapvető képesítési csomag, amelynek az embernek rendelkeznie kell ahhoz, hogy magas pincér legyen -végi étterem. Íme öt közülük, hogy ötletet adjon neked ...

  1. Úgy néz ki - Jó megjelenésűnek és konvencionálisan vonzónak kell lennie. Abszolút kötelező, ha egy csúcskategóriás étteremben kell dolgozni. Tudom, tudom ... „ez nem mindenki számára igazságos”, és „ez diszkriminációnak tekinthető”. Ja ... senkit nem érdekel. Az emberek nem azért mennek csúcskategóriás éttermekbe, hogy politikailag korrektek legyenek. Oda mennek, hogy élvezzék a legjobbakat, és a legjobbak veszik őket körül. Ez a legjobb dekor, a legjobb étkészlet / üvegáru, a legjobb kiszolgálás, a legjobb étel és természetesen ... a legjobban kinéző emberek. Ez mind a kép része. Ez a high-end világ gyakorlatilag bármely aspektusának szokásos, jól megalapozott ténye, legyen szó kiskereskedelemről, szállodákról, autókereskedésekről vagy éttermekről. Pont olyan, mint a középiskola. Az összes csinos lány együtt lóg, az összes buff / jóképű srác együtt lóg. Ha nem érted ezt a dolgot, akkor nem lépsz be. Tudom, hogy ettől érzéketlen bunkónak hangzom ... de menj be egy high-end étterembe, nézd meg, hány vonzó ember dolgozik ott, majd mondd el nekem tévedek.
  2. Tiszta nyilvántartás - Egy csúcskategóriás étteremben Ön olyan helyzetben lesz, ahol rengeteg értékes áru van közvetlen közelében, és rengeteg nagyon érzékeny információval rendelkezik. Értékes áruk lehetnek prémium borok / likőrök, kristályüvegáruk és drága élelmiszertermékek, például steak és kaviár. Az érzékeny információk közé tartozhat az ügyvédek vagy üzletemberek közötti beszélgetések kihallgatása, a híres emberek részegségének megnézése és a magas nettó vagyonú személyek hitelkártyáinak kezelése. Mindezekkel a dolgokkal vissza lehet élni, ha rossz személy számára biztosítják a hozzáférést hozzájuk. Ezért sok csúcskategóriás étterem megköveteli, hogy büntetlen előélet-ellenőrzésen essen át. Ez nem csak az étterem védelme, hanem a vendégek kényelme érdekében is. Rendben leszek, ha átadom a hitelkártyámat 100 000 dolláros korláttal valakinek, aki elítélt bűnöző lehet? Alapszabály, hogy egy csúcskategóriás étteremben való munkavégzéshez általában tiszta bűnügyi nyilvántartással kell rendelkeznie. Ez kulcsfontosságú képesítés.
  3. Oktatás - Elméletileg nem szükséges, hogy szerver legyen. Teherautó vezetéséhez sem kell ujja, és nem kell foga ahhoz, hogy pénztárosként dolgozzon. De ez valahogy elvárt. Az oktatás elengedhetetlen a csúcskategóriás szerverek számára, különösen a mai világban, amelyre pillanatok alatt eljutok. Általánosságban a csúcskategóriás éttermek esetében az oktatást a szerverek birtoklásához szükségesnek tekintik, mert olyan hallgatókkal kell szembenézniük, akik többnyire maguk képzettek. Így azok a legkényelmesebbek lesznek azok körében, akik bizonyos modorral, beszédmóddal és bizonyos tantárgyakkal kapcsolatos ismeretekkel rendelkeznek - mindezt általában a képzettek rendelkeznek. Természetesen, ha okos vagy, akkor sok beszélgetést hamisíthatsz, még akkor is, ha soha nem jártál iskolába. De segít az oktatásban, különösen azért, mert gyakran beszélgetés közben merül fel (például az ügyfél megkérdezheti: „Szóval, minek jártál iskolába?”). Most, a mai világban, amikor egyre kevesebb „valódi munkahely” áll rendelkezésre az egyetemi diplomások számára, sok évfolyam az éttermekben szolgálatot teljesít, csak hogy megéljen. Így egyre gyakrabban fordul elő, hogy a szerverek rendelkeznek oktatással, olyan mértékben, hogy valójában szinte elvárható még az út közepén is.
  4. Az ételek (és borok) ismerete - Itt érheti el értékét az ügyfélnek. Valamit elárulhatok az éttermi látogatókról, hogy többségük semmit sem tud az ételről. Ezért támaszkodni fognak a szerverükre, hogy megalapozott ajánlásokat tegyenek a jó étkezésekről. Nem mondhatja csak, hogy „minden jó, csak válasszon valamit!”. Az emberek nem ezt keresik a csúcskategóriás éttermekben. Tudnia kell intelligensen beszélni az ételről, mert ez a tapasztalat része. Egyik dolog enni. Izgatottan enni egy másik. Az az izgalom, hogy jól eszünk, az a nagy különbség, amiért az emberek fizetnek. Ez duplán megy a borajánlatok elkészítésénél, mert itt jön létre az igazán nagy pénz. Ha nem tud eladni (és eladni) drága bort, megfeledkezhet a csúcskategóriás éttermekben végzett munkáról. Ezenkívül az élelmiszer-ismereteivel megakadályozhatja az élelmiszerekkel kapcsolatos problémák bekövetkezését. Például, ha az ügyfél azt mondja, hogy allergiája van a szardellára, és rendel egy Caesar-salátát, tudod, mit kell mondani? A helyes válasz: "talán valami mást szeretnél, mivel a cézár salátaöntet szardella pasztát tartalmaz". Nem tudta ezt? Neked kell. A te dolgod, hogy ezt tudd. A csúcskategóriás éttermek a tökéletességről szólnak, és feltétlenül elég mély ismeretekkel kell rendelkeznie az élelmiszerekről - mind az értékesítéshez, mind pedig az olyan problémák enyhítéséhez, amelyek felmerülhetnek abban, ha a vásárló nem tud magáról az ételről. A tökéletesség nem pusztítja el az ügyfél pénztárcáját az allergiás gyógyszerek miatt, mert sokkot kapott, mert nem ismeri a saját termékét. Mindezen okokból az ételek ismerete - és különösen a bor ismerete - nagyon fontos képesítés a csúcskategóriás éttermi szerverek számára.
  5. Tapasztalat - Ez mindent beárnyékol. A közvélekedéssel ellentétben a szolgálat megtanulása nem egyik napról a másikra, vagy egy hét, vagy egy hónap, vagy akár egy év alatt történik. 19 éves koromban volt az első pincérmunkám, és a mai napig hibázok. A tapasztalat azért fontos, mert megismeri (és ami még fontosabb, kényelmesebbé) a szolgáltatás áramlását. Konkrétan képesnek kell lennie arra, hogy gondolkodás nélkül átmenjen a szokásos szolgálati mozgásokon (menük összegyűjtése, piszkos tányérok cseréje, vizek újratöltése, boröntés stb.), Ismernie kell a nyelvet (pl. „Vedd fel a hatodik asztalra”) , „Forró dió kettőre”, „Nyolc top érkezik 15 perc alatt”), és tudnia kell, hogy bizonyos dolgokat kérés nélkül végezzen (pl. Ha valaki steaket rendel, meg kell kérdeznie tőle, hogyan főzni akarják). A csúcskategóriás élmény része a csúcskategóriás szolgáltatások megszerzése. Egy csúcskategóriás étterem egyik tulajdonosa vagy vezetője nem engedi meg, hogy az első szerver szembesüljön az ügyfelekkel, egyszerűen azért, mert nem tudják, mire számít az ügyfél, ami elkerülhetetlenül olyan problémákhoz vezet, amelyek megzavarják az ügyfél élményét . De ne aggódjon, ezeket más dolgokkal más éttermi munkákban is felveszi. A kiszolgálók általában buszként vagy ételfutóként indulnak, majd frissülnek a kiszolgálásra. Miután szolgáltatói pozícióba került, általában évekbe telik, mire eléggé tapasztaltnak számítanak ahhoz, hogy egy csúcskategóriás étteremben dolgozzon. Tapasztalattal is járnak referenciák. A csúcskategóriás éttermek általában a múltbeli éttermi munkáltatóktól kérnek referenciákat, akik pozitívan tudnak nyilatkozni az Ön készségeiről és munkaszokásairól. Enélkül nagyon nehéz dolgod lesz átjutni az ajtón. Ha úgy gondolod, hogy jó vagy, bizonyítsd be valahol máshol, majd jelentkezz egy high-end étteremben. Ez nem egy olyan terület, ahol esélyeket kockáztatnak.

A csúcskategóriás éttermi világ rendkívül versenyképes, ahol a színvonal magas, az elvárások pedig még magasabbak. Csinos arcú és jó hozzáállású alkalmi / átlagos étteremben szolgálhat fel. De a csúcskategóriás éttermek a nagy ligák, ahol ezek a dolgok csak egy interjút kapnak.

Pozitívabb, hogy a tálalás nagyon szórakoztató, és nagyon erősen ajánlom, mint valamit, hogy legalább megpróbálja csinálni. De ha nincs tapasztalata a szolgálattal, szerezzen be. Enélkül egy high-end étteremben nem dolgozhat.


Válasz 2:

A Forbes Five Star, az AAA Five Diamond, a Michelin 3 csillagos étterem és a két Forbes 5 csillagos, 5 gyémánt szálloda veteránjaként jelentős időt töltök olyan pincérek körül, akiknek NEM volt várakozási tapasztalatuk és boldogultak, valamint azoknak, akik sok előkelő tapasztalattal rendelkeztek és kudarcot vallottak. . Voltak olyan menedzsereim, akik be akartak kerülni az ultra prémium étterembe és teljesen kudarcot vallottak, és láttam, hogy pár tucat középiskolás diák boldogul.

Itt van, amit kaptak

  1. Kielégíthetetlen vágy az emberek kedvére. Ritkák: azok, akik látják a különös (vagy „igényesebb”, mint néhány kevésbé tapasztalt látnák) vendégek sajátosságait, és ahelyett, hogy forgatnák a szemüket, ösztönösen magasabb fokozatra kapcsolnak, és igyekeznek teljesíteni nem mindennapi kérésüket. Örömmel teszik, és alig várják, hogy láthassák vendégük arcát, amikor teljesítik küldetésüket.
  2. 2. Egy hozzáállás, amely azt mondja: „Bármit is tudok, ez nem elég. Többet kell tanulnom, és azt kell, hogy tanítson. "

    Ez a hozzáállás kulcsfontosságú, mert a csúcskategóriás finom étkezések összetettek, sokrétűek és kimerítőek a szükséges ismeretek terén.

    A csúcskategóriás szerver egy csapatban működik, nem pedig egyénileg, ezért a csapat egyik gyenge pontja károsítja az élményt. Ahhoz, hogy kiváló pincér lehessen, nagy kapacitással (és megbecsüléssel) kell rendelkeznie a stresszes helyzetekben. Az időzítés kulcsfontosságú, a hallgatás elengedhetetlen, a hatékony kommunikáció létfontosságú, mesterségük mély ismerete az egyetlen módja annak, hogy folyékonyan eligazodhasson a számtalan soha véget nem érő kérdésben, kérésben, az utolsó pillanatban bekövetkezett változásokban és az étrendi korlátozásokban, amelyek olyan pandémiákat sújtanak, mint a finom éttermek . Hibákat követni ebben a disszonanciában mindennapos esemény, mivel magas szinten működnek, de ezeknek a hibáknak minimálisnak kell lenniük, gyorsan el kell kapniuk, más csapattársaknak el kell fedniük őket, és alázatosan és őszintén meg kell oldaniuk. A legtöbb ember szívja ezt az alázatos álláspontot.

    Van egy rövidítésem az ilyen emberekről: FAT: Hűséges, Elérhető és Tanítható.

    https://media.giphy.com/media/DGfhSy8xKKbHq/giphy.gif

    3. Olyan készségekkel kell rendelkezniük, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy egyszerre sok dolgot hordozzanak különböző asztalokhoz.

    Képesnek kell lennie a többfeladatos feladatok elvégzésére, szó szerint körülbelül 15 különböző dolgot végezve 60 másodpercenként (tökéletes az AD / HD-s emberek számára). Képesnek kell lenniük arra, hogy összpontosítsanak és mosolyogjanak, és úgy tűnjék, mintha könnyű lenne. Mindeközben ez a metagnózis (az a koncepció, hogy tudod, hogy önmagadban gondolkodsz, szinte mintha két ember lennél). Furcsa fogalom, de egy összetett étel leírása közben hallják magukat beszélgetni, és autopilótával folytathatják, miközben folytatják az étel leírását színes és leíró kifejezésekkel; valójában azt mondják maguknak: „hé, beszélj tovább, de most éppen leülsz, és ezeket az embereket gyorsan rendbe kell hoznod, hogy a pályán maradj; és ne felejtsd el, hogy a következő asztalhoz borpárosítást kell végezned a 42. asztalhoz; és ne feledd, hogy nekik is több szószt ígértél; és mellesleg szerintem gyorsan meg kell enni valamit, mert zakatol a gyomrunk; és valaki az állomásomon éppen azt kérdezte, hol van a pihenőszoba - mondja meg a konyhának, hogy tartsa meg az irányt - gyorsan! Fuss!" EZ egy pillanatkép egy tipikus 60 másodperces váróasztalokról egy ötcsillagos étteremben: vendégmániák a csiszolt készségek iránt, hogy mindezt valóban elvégezzék, és a megfelelő sorrendben.

    Azok az emberek, akiknek a képessége közül a 3 közül csak kettő rendelkezik, nem tudnak boldogulni egy csúcskategóriás étteremben. 3–6 hónappal érik el, mielőtt abbahagynák. Jól teljesíthetnek egy előkelő, alkalmi étteremben, ahol a finom étkezők alacsonyabb elvárásokkal és követelményekkel rendelkeznek. Az egyik volt kollégám a történelem doktorátusát szerezte, és zseniális tudatú, enciklopédikus tudással. Tisztességes pincér volt, aki végül nem tudott felemelkedni a legmagasabb szintű asztalkapitányi szintre ötcsillagos éttermünkben. Nem tudott egyszerre mind szellemileg, mind fizikailag több feladatot ellátni. Az előrenyomulásának napján felkérték, hogy dekantáljon egy üveg bort, amely magában foglalja a borosüveg fólia levágását a nyak felfedése érdekében, majd gyertya meggyújtásával és a bor dekantátorba öntésével használja a gyertyát, hogy kiemelje. üledék, amely átjuthat a palackból a dekanterbe. Finomságot és összpontosítást igényel, és miközben megpróbálja megtenni mindazt, ami szükséges, valójában olyan intenzíven az üvegre összpontosított, de nem a gyertya fölötti fonott kosárra; lángra kapta a borkosarat, miközben a bort töltötte. Mondanom sem kell, hogy a várakozó asztalok egy különleges emberfajta számára szólnak: szeretetteljes, együttérző, intelligens, határtalan erő és energia, alázatos és szomjas a tanulásra. Nemes művészet.


Válasz 3:

Nincs tapasztalatom a vendéglátó-ipari részlegek alkalmazásában, de jelentős tapasztalatom van a velük való kapcsolattartásról. Íme néhány, amelyek alkalmazhatók az Ön által feltett kérdésre, amelyet megpróbálok leíró jelleggel elmondani.

Mindig, bár a finom étkezés remek volt. Az evőeszközök kényes használatára gondolok, a makulátlan fehér egyenruhás pincérek, akik igazán csendes légkörben szolgálnak ki (kivéve, amikor élő zene volt), mindig azok jutottak eszembe, amikor róluk szóltam.

Hatalmas tanulási tapasztalatom volt, hogy a fine dining nem olyan volt, mint amit a filmben mutatnak, amikor három hatvanháromat látogattam meg The Oberoi Grand-ban, Kolkata. A finom étkezést igazán személyre szabták, és erről van szó. személyre szabható minden vendég számára. Megkérdezték, mi a preferenciánk, szeretnénk-e kipróbálni valamit, ami egy mai menü. Megkérdeztem a szakácsot a sushi-ról (Igen, ez volt az első alkalom, hogy kipróbáltam a sushit, és finom íz volt az, ami felrobbant!), Az olasz pizzáról (és miben különböztek azoktól az amerikai alternatíváktól, mint a Domino. A fehér pizza ott nagyon jó volt) Nem vették észre, hogy elsõ idõsek vagyunk. Fájdalmakat szenvedett, miközben elmagyarázta, miközben mosoly nem hagyta el az arcukat.

Ez az egyénre szabott személyes figyelem enyhült, csak meghökkentő volt.

Itt vagyok Akashszal és a bátyámmal. (Akash volt az, aki személyesen járt nálunk aznap.)


Válasz 4:

Szüksége van tapasztalatra. Segít, ha ismer valakit, aki az étteremben is dolgozik. A legtöbb városban mindenki ismeri egymást az éttermi iparban.

Hasznos, ha megkapja a sommelier tanúsítványt. Néhány száz dollár és sok-sok tanulmány az 1. szintű minősítés megszerzéséhez. Ha igazolást kapott, határozottan kitűnik a versenyből, és valószínűleg bárhová felveszi. Minden étterem olyan szerverekkel akar rendelkezni, amelyek jártasak a borban.


Válasz 5:

Először is ismerje fel, hogy nem vesz fel pincérnek.

Buszfiúként felveszik.

Megtanulhatja, hogyan kell várni az asztalra, a veteránoktól, akiknek az a feladatuk, hogy megpróbálják megtanítani, és az Ön feladata a tanulásra.

Lehetőséget kap a személyzet étkeztetésére váró asztalra, rengeteg bántalmazással.

Végül asztalra fogsz várni, egy asztal kapitánya alatt.

Sok év után eljut a csúcsra - a matre d 'hotelbe.


Válasz 6:

Először kis helyen dolgozzon. Tanulja meg ügyfeleit, és soha ne engedje, hogy egy asztal túl alacsony legyen az italoknál. Ez valami kicsi, de ha tudod, hogyan kell jól csinálni a körödet, az emberek nagyot fognak tippelni. Mindig okosan és gyorsan akarsz kijönni.


Válasz 7:

Ismerje a magas színvonalú étterem szolgáltatásainak lépéseit. Hasonló alapúak. De kissé eltér az étkezőtől, az okozati viszonyoktól a finom étkezésekig és a felső kategóriákig. Segít megismerni a borszolgáltatást és a párolást. Koktél. És az élelmiszer-technikák általános ismerete. Segít abban is, hogy elárulhasson anélkül, hogy fennhéjázna.


Válasz 8:

A pincér pozíciójának első számú minősítése a kinézet. Aztán hozzáállás, majd tapasztalat.